Методические указания содержат краткие теоретические сведения об эмульсиях; механизме их образования и разрушения; свойства эмульсий; эмульгаторы и деэмульгаторы, практическое применение эмульсий. Даны описания лабораторных работ иллюстрирующих свойства эмульсий.